Bármerre is járunk az Egyesült Királyságban, bárkivel is beszélünk, az biztos, hogy szóba kerül, mennyire szeretik a curry-t. Már a brit mindennapok része, hogy hétvégén kiugranak egy curry-re a helyi étterembe, curry van a menüben, ha a barátok átmennek egy kis lazulásra vagy csak egyszerűen valami finomat szeretnének készíteni vacsorára.

A múlt század második felének egyik legnagyobb sikertörténete az indiai ételek elterjedése Nagy-Britanniában. Az első indiai étterem 1809-ben nyílt meg Londonban. Elsősorban indiai maharadzsák tértek be ide, de az angol királyi család tagjai is megfordultak vendégként. Eleinte nem volt nagy sikere az egzotikus ízeknek és csak a 20. század elején kezdett a nép számára is népszerűvé válni.

Azóta több mint 15 000 étterem nyílt meg Nagy-Britanniában, és legalább 70 000 főt alkalmaznak az Egyesült Királyság egyik legnagyobb iparágában. Londonban több indiai étterem van, mint Mumbai-ban vagy Delhi-ben. 

Mi is az a curry, amit az angolok annyira szeretnek?

A legtöbb itthoni bolt polcain is már ott van a curry nevű fűszer. Erről a fűszerről érdemes tudni, hogy az indiaiak állítólag nem is ismerik. Az angol gyarmatosítók Indiában megízleltek egy ételt, amit a helyiek karhí-nak hívtak, ennek alapján az angolok curry-nek neveztek el minden szószos indiai fogást. A szolgálatból hazaköltözők, miután nagyon megszerették az indiai ízeket, kikevertek maguknak egy jellegzetesen indiai zamatot adó fűszerkeveréket. Na ez a curry por. És hoztak magukkal indiai szolgákat is, akik megfőzték nekik ezeket az ételeket:-)

Ha valaki azonban igazán finom curry-t, vagyis indiai ihletésű, brit szószos ételt szeretne készíteni, ne a curry port használja. Mivel a curry név nagyon sokféle ételt magába foglaló gyűjtőfogalom, vagyis nagyon sok változata létezik, érdemes az elkészítés módjától és az alapanyagtól függően variálni az alap fűszereket. Az igazi curry imádók szerint curry porból készíteni az ételt igazi bűntett.

Szóval a curry, ez a pörkölthöz hasonlító, de sokkal fűszeresebben és változatosabb alapanyagokból készített fogás teljesen brit találmány. A világ számos országában megtalálható, de mindegyik brit eredetű. Némelyik tipikusan Nagy-Britannia egy adott városából származik.

A Balti curry Birmingham-ből ered és nevét az edényről kapta, amiben elkészítik.

A Jalfrezi curry pakisztáni ihletésű nagyon csípős egytálétel a Yorkshire-i Bradfordból.

A Chicken Tikka Masala, ami egy nagyon krémes, pácolt csirke étel, feltehetően Glasgow-ból indult útjára.

Hiába az elnevezés, a curry elkészítésénél ahány ház annyi a szokás. Londonban a Brick Lane-en található a legtöbb indiai étterem és még ezeknek az étlapján található, ugyanolyan elnevezésű curry-k is különbözőek. Ránézésre is egészen változatosak, a vöröstől kezdve a narancssárgán keresztül egészen a zöldig.

A tányérunkra kerülő fogás lehet nagyon csípős, krémes vagy egészen enyhe fűszerezésű. Felszolgálható tányéron rizs körettel vagy nyárson. Nagyon változatosan felhasználható, hidegen vagy melegen, szendvics vagy pite tölteléknek vagy akár pizza feltétnek.

Ha a curry alap elkészítését megtanuljuk, csak a fantáziánkon múlik, hogy mit rakunk bele, mivel dobjuk fel. Lehet húsos vagy csak zöldséges. Nem lehet vele hibázni.

Persze a briteknél létezik rengeteg, a boltban megvásárolható szósz és főzésre előkészített, félkész curry is.

A friss alapanyagokból elkészített változatoknál azonban nincs finomabb.

Én legalább 4 féle curry-t szoktam váltogatva elkészíteni, autentikus angol házi receptek alapján. Ezekből két változatot szeretnék veletek is megosztani.

A curry készítéshez az alábbi fűszerekre biztosan szükségünk van. Ezek közül néhány nem mindenhol kapható, ezért azokhoz belinkeltem a kipróbált forrást.

1. Római kömény (lehet őrölt, de az egész még finomabb)
2. Kurkuma
3. Koriander (lehet szárított, de a friss még finomabb)
4. Kardamom (őrölt vagy egész)
5. Hing/Ördöggyökér (őrölt)
6. Chili paprika (lehet szárított, őrölt, de a friss még finomabb és legyen nagyon csípős)
7. Gyömbér (friss)

Némely változathoz methi, más néven lepkeszegmag vagy görögszéna is szükséges. Ennek vagy az őrölt magját vagy a szárított levelét használhatjuk

És, ami az curry alaphoz mindenképp kell még a fűszereken kívül:

1. Fokhagyma (friss)
2. Paradicsom (friss)
3. Paradicsom püré
4. Vöröshagyma (friss)

Okra csicseriborsó curry

(4 főre)

Hozzávalók:

Curry alap

• 1,5 kk római kömény
• 0,5 kk kurkuma
• 0,5 kk hing
• 4 db kardamom mag
• 2-3 db friss zöld chili paprika
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 hüvelykujj körömnyi friss gyömbér
• 3 db paradicsom
• 1 ek paradicsom püré
• 5 ek étolaj
• Só

 Plusz

• 1 db sárga vagy zöld kaliforniai paprika
• 1 okra konzerv
• 1 csicseriborsó konzerv

Elkészítés:

A főzéshez szükségünk van egy profi wokra.

Még üresen kezdjük el melegíteni az edényt. Amint átforrósodott rakjuk bele 0,5 kk római köményt. Kavargassuk mindaddig, amíg meg nem érezzük a finom illatát. Öntsük bele az étolajat és rögtön utána vegyük közepesre a hőmérsékletet, tegyük bele az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és a chilit. Kevergessük össze és vigyázzunk, nehogy megpiruljon. Mehet bele a maradék római kömény, a hing, a kurkuma és aránylag sok só. Pároljuk pár percig. Adjuk hozzá a kis darabokra vágott paradicsomot és kaliforniai paprikát, a paradicsompürét és öntsünk bele 2,5-3 dl vizet.

Jól kevergessük meg és pároljuk 30 percig.

Ha a paradicsom jól szétfőtt, mehet bele a leszűrt okra és csicseriborsó és a felaprított koriander.

Még pár percig főzzük, amíg átmelegszenek a zöldségek.

Rizzsel tálalva tökéletes.

Ha valaki szereti a nagyon csípőset, rakhat bele több chilit, akár szárítottat is.

Nagyon jó ez a recept újkrumplival és cukkinivel is. Mindkét hozzávalót feldarabolva, 20 perccel a vége előtt kell az alapba dobni és úgy átfőzni. És az alapba kerülhet 0,5 kk methi is.

Al Jalfrezi curry-je

(4 főre)

Hozzávalók:

Az alaphoz ugyanazok a hozzávalók, mint az előző receptnél, de legalább 5 db paradicsomot és plusz 1 dl vizet használjunk.

Plusz hozzávalók a curry alaphoz:

• 50 dkg csirkemell
• 4 db tojás
• 1 db sárga vagy zöld kaliforniai paprika
• Olíva olaj 

Elkészítés:

A főzéshez itt is wokot használunk.

Még üresen kezdjük el melegíteni az edényt. Amint átforrósodott rakjuk bele 0,5 kk római köményt. Kavargassuk mindaddig, amíg meg nem érezzük a finom illatát. Öntsük bele az étolajat és rögtön utána vegyük közepesre a hőmérsékletet, tegyük bele az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gyömbért és a chilit. Kevergessük össze és vigyázzunk, nehogy megpiruljon. Mehet bele a maradék római kömény, a hing, a kurkuma és aránylag sok só.

Itt egy kicsit eltér a recept az előzőtől, mert most a kockára vágott csirkemell következik, amit a hagymás keverékkel összekeverünk, és addig pirítjuk, amíg kifehéredik a csirke.

Utána mehet bele a víz, a paradicsom, a paradicsom püré és 30 percig főzzük. Én ennél a receptnél fedőt is használok a wokra.

Közben egy serpenyőben olíva olajon meggrillezzük a nagyobb darabokra vágott kaliforniai paprikát. Ha kész, mehet a wokba a többi dologhoz. Ugyanebben a serpenyőben a tojásokból rántottát készítünk. Ha kész ezt is belekeverjük a wok tartalmába. Az utolsó mozdulattal belekeverjük az aprított koriandert. És kész is!

Ehhez is a rizs illik nagyon jól.

A curry-t mindenkinek ajánlom, mert nagyon finom, könnyű elkészíteni és egészséges.

Jó étvágyat!